Les fèves de cacao proviennent du cacaoyer, scientifiquement connu sous le nom de Theobroma cacao. Le cacaoyer est originaire des régions tropicales d'Amérique centrale et du Sud, principalement dans des pays comme le Mexique, le Brésil, l'Équateur, la Colombie et le Venezuela. Ces régions offrent le climat et les conditions de croissance idéales pour que les cacaoyers prospèrent.
Les fèves de cacao sont les graines trouvées dans les grosses cosses en forme de ballon de football qui poussent sur le tronc et les branches du cacaoyer. Les gousses sont généralement récoltées à la main lorsqu'elles arrivent à maturité. A l'intérieur de chaque cabosse se trouvent de nombreuses fèves de cacao entourées d'une pulpe sucrée et légèrement acidulée. Les fèves sont le principal composant utilisé dans la production de chocolat et d'autres produits à base de cacao.
Une fois les cabosses de cacao récoltées, les fèves subissent une série de processus, y compris la fermentation, le séchage, la torréfaction et le broyage, pour développer les saveurs et les arômes caractéristiques associés au cacao. Ces fèves de cacao transformées sont ensuite utilisées dans diverses applications, telles que les barres de chocolat, la poudre de cacao, le beurre de cacao et d'autres produits de confiserie et culinaires.