Fèves de cacao d'Antioquia de Colombie

Région et pays

Antioquia, Colombie

Histoire

La Colombie était à l'origine connue pour ses variétés Criollo qui ont été lentement remplacées par des variétés hybrides Trinitario modernes. De nos jours, la Colombie cherche activement à amener le cacao aux mêmes niveaux légendaires que son café. La FEDECACAO (la Fédération colombienne du cacao) et d'autres organisations ont soutenu les efforts visant à tracer des variétés génétiques dans le pays, à améliorer les stocks génétiques et à améliorer encore les techniques de fermentation et de séchage dans les zones où cela est nécessaire.
Ce cacao est collecté à Maceo, une petite ville cacaoyère d'Antioquia, à partir de son fermenteur central et auprès de petits agriculteurs qui fermentent et sèchent leur cacao individuellement. Le cacao de cette région est pauvre en cadmium.

Récolte

Décembre janvier; Juillet-août (pics de récolte)

La génétique

Hybrides Trinitario locaux distribués par les pépinières locales FEDECACAO

Processus post-récolte

Le cacao est fermenté dans des caisses en bois pendant une période de 5 à 7 jours et mis à sécher sur des tables en bois dans des tunnels solaires ou sur des plateaux de séchage en bois empilés.

Saveur

Notes de cacao, d'agrumes, de fruits secs et de noix