Fèves de cacao Tumaco de Colombie

Région et pays

Tumaco, Département de Nariño, Colombie

Histoire

Autrefois connue pour ses variétés de cacao Criollo, la Colombie les a progressivement remplacées par des hybrides modernes pour favoriser la productivité et la rusticité tout en conservant des saveurs intéressantes. De nos jours, la Colombie cherche activement à amener le cacao aux mêmes niveaux légendaires que son café. Des groupes organisés de producteurs de cacao et le gouvernement ont soutenu les efforts visant à tracer des variétés génétiques dans le pays, à améliorer les stocks génétiques et leurs processus post-récolte.

Tumaco, une région du Pacifique Sud de la Colombie, a été l'une des zones les plus touchées par la présence de groupes paramilitaires et la culture de la coca dans le pays. Le cacao offre à la population locale un moyen d'améliorer ses moyens de subsistance grâce à un revenu équitable et durable. À travers le cacao, les gens recherchent un avenir sans violence et autres problèmes liés à la culture de cultures illicites.

Ce lot a été produit par ASPROCENT, une organisation composée de 50 producteurs de cacao afro-colombiens qui cultivent leur récolte sur un territoire communal de 120 hectares.

Récolte

Pics de production entre décembre – janvier et juillet – août.

La génétique

Ce cacao est une variété locale bélizienne Trinitario hybridée avec la Criolla locale

Processus post-récolte

Les fèves sont fermentées de manière centralisée dans des caisses en bois à plusieurs niveaux avec des protocoles standardisés pour obtenir une qualité et une saveur constantes. Les fèves sont séchées dans des tunnels de séchage pendant 7 jours en moyenne.

Saveur

Corps plein et équilibré. Des tons clairs de panela sont suivis d'une explosion de fruits jaunes tropicaux, de miel floral et de caramel et se terminant par une légère noix (noix de cajou).