Nicaragua Ingemann Johe Cacao Cocoa Beans 1kg

Région et pays

Matagalpa, Nicaragua

Histoire

Matagalpa bénéficie d'un climat printanier toute l'année, avec des températures comprises entre 26 et 28 °C et des précipitations moyennes comprises entre 1 200 et 1 900 mm - les conditions climatiques idéales pour la culture du cacao.
Johe® est une variété de cacao fin proposée dans le cadre de la collection de micro-lots d'Ingemann. Un petit groupe d'environ 35 producteurs contribue aux micro-lots.

Récolte

Octobre – Décembre (récolte principale) Avril – Juin (mi-récolte)

La génétique

Variété de cacao Acriollado composée d'un mélange des diverses variétés génétiques disponibles dans la région

Processus post-récolte

Les fèves sont placées dans des caisses en bois étagées pour subir un long processus de fermentation avec 2 à 3 tours et un séchage lent selon les protocoles post-récolte Ingemann.

Saveur

Cacao, noisette, herbes, pomme verte, thé vert.