Fèves de cacao biologiques ABOCFA du Ghana (commerce équitable)

Région et pays

Suhum, région orientale du Ghana

Histoire

La perception de l'Afrique de l'Ouest en tant que source de cacao conventionnel évolue progressivement avec l'amélioration des processus post-récolte qui développent tout le potentiel gustatif de sa génétique régionale.
Ces fèves proviennent d'ABOCFA, une jeune coopérative composée de plus de 700 agriculteurs répartis dans 13 districts de Suhum. En 2011, elle est devenue la première coopérative au Ghana à obtenir une double certification Fairtrade et Bio. L'organisation est très innovante et offre une traçabilité complète depuis l'exploitation. Ses membres ont également leur mot à dire sur la répartition des primes. La moitié des primes est versée directement aux agriculteurs et le reste est utilisé pour financer des projets communautaires visant à étendre l'électrification rurale, à construire des forages, à fournir un soutien financier aux femmes et aux jeunes et à lutter contre le travail des enfants.
Ce lot est le résultat d'une collaboration entre Daarnhouwer, ABOCFA et Progreso, une ONG néerlandaise soutenant la coopérative dans l'accès au marché, l'amélioration de la qualité et la gouvernance.

Récolte

Septembre – mars (récolte principale) Mai – août (mi-récolte)

La génétique

Principalement des variétés Forastero (Amelonado)

Processus post-récolte

Pour ce lot, seules les gousses de couleur jaune vif ont été récoltées. La fermentation en tas est effectuée par chaque agriculteur individuel pendant 7 jours. Les fèves fermentées sont séchées directement au soleil sur un tapis de séchage surélevé, à environ 2 mètres du sol, pendant 6 à 7 jours.

Saveur

Chocolat classique riche et profond, style brownie et contenant des notes boisées et de noisette (noix).