Fèves de cacao Grenada Fine Estate

Région et pays

District de Saint Andrew, Grenade

Histoire

La Grenade est une île des Antilles située à environ 200 km au nord-est du Venezuela. La production de cacao a été introduite sur l'île par les Britanniques au XVIIIe siècle et peu de temps après, elle est devenue la plaque tournante de leur production de cacao.
Malgré les conditions climatiques extrêmes et le temps qui passe, le cacao est toujours cultivé sur l'île. De nos jours, il y a environ 8 500 producteurs de cacao sur l'île qui cultivent 2 500 hectares de terres. Les fermes font en moyenne 1 hectare et le cacao est intercalé avec la muscade, la cannelle, les bananes, les agrumes, le corossol et l'arbre à pain.
Ces fèves proviennent de la Grenada Cocoa Association, qui est une organisation appartenant à des agriculteurs qui coordonne les besoins des agriculteurs ainsi que les ventes de leur cacao, y compris le contrôle de la qualité et l'exportation.

Récolte

avril – novembre (principal); Décembre – Mars (milieu)

La génétique

Le cacao de Grenade est un mélange d'hybrides Trinitario, Amazon Calabacillo et Criollo vénézuélien. Il partage de nombreuses caractéristiques avec le reste des variétés des Caraïbes

Processus post-récolte

Les fèves sont récoltées fraîches et sont fermentées et séchées au centre pendant sept jours chacune par l'Association. Des caisses en bois sont utilisées avec une capacité de 3 000 lb. La température atteint une période de pointe de 50-52 degrés avec 3 tours. Le cacao est séché au soleil sur des plateaux en bois et est retourné toutes les 30 minutes jusqu'à ce que les fèves atteignent une humidité de 7 %.

Saveur

La gamme de notes comprend des saveurs terreuses avec des notes de café et de bois, des produits laitiers, des fruits blancs et de l'herbe.