Fèves de cacao conventionnelles de Côte d'Ivoire

Région et pays

District de Gôh-Djiboua, Côte d'Ivoire.

Histoire

La Côte d'Ivoire est le premier producteur mondial de cacao. On estime que l'industrie du cacao dans ce pays implique environ 4 millions de personnes, dont environ 800 000 sont des agriculteurs. Le cacao est généralement cultivé dans de petites parcelles familiales le long d'autres cultures commerciales et est entretenu par les membres de la famille.

Le secteur du cacao souffre aujourd'hui de menaces telles que la déforestation et la dégradation des terres, la présence généralisée de ravageurs et de maladies, le vieillissement précoce des arbres non ombragés, l'absence d'accès au crédit et aux intrants agricoles, ainsi que le manque de propriété foncière. Les ONG, les instituts de recherche et le gouvernement ivoirien ont investi des ressources dans la promotion des programmes d'agroforesterie, la distribution de stocks génétiques améliorés et d'intrants et la fourniture d'une formation plus étendue sur les bonnes pratiques agricoles.

Récolte

Octobre – Mars (principal) Mai – Août (mi-récolte)

La génétique

Hybrides de cacao de la Haute Amazonie

Processus post-récolte

Les fèves de cacao sont fermentées en tas sur des feuilles de bananier au sol sur le site de la plantation. La fermentation a lieu pendant 5 à 8 jours. Ensuite, les grains sont séchés sur des nattes de bambou surélevées. Les grains sont retournés régulièrement à la main.

Saveur

Corps moyen avec des notes de cacao, de noix de coco et de pain grillé. Des notes de tabac et de cuir peuvent également être présentes.