Madagascar Mava Maliolio Fèves de Cacao Bio

Région et pays

Vallée du Sambirano, Madagascar

Histoire

Maliolio est l'une des huit plantations sur 635 hectares de terres détenues et exploitées par MAVA SA. Cette ancienne propriété de l'État appartient en partie à la Chocolaterie Robert, une opération entièrement malgache appartenant à la famille Ramanadraibe. Cette famille a activement contribué au renouveau économique et industriel post-colonial de l'île. L'une des membres, Madame Hanta Rajaonera, dirige les agriculteurs dans les plantations.

Tous les cacaoyers sont cultivés de manière biologique dans un système agroforestier traditionnel. Une grande partie de ce qui est produit est utilisée par la Chocolaterie Robert pour ses barres de chocolat de plantation unique.

Récolte

Octobre – Novembre et Mai – Juin

La génétique

Génétique principalement Trinitario avec de petits pourcentages de Criollo et Forastero.

Processus post-récolte

Les fèves de chaque ferme ont leur propre protocole de fermentation sur mesure pour atteindre leur potentiel de saveur individuel. La fermentation a lieu dans des caisses en bois étagées pendant une période de 6 jours avec 3 tours. Le séchage se fait sur des tables en bois pendant environ une semaine.

Saveur

Corps doux et élégant avec une vive acidité d'agrumes; des notes d'agrumes et de fruits blancs, de légers fruits jaunes et rouges, des herbes douces et une finale d'amande grillée.