Fèves de cacao de São Tomé

Région et pays

Île de São Tomé, São Tomé et Principe

Histoire

São Tomé et Principe ont été surnommées les îles du chocolat en 1913 alors qu'elles étaient le plus grand producteur de cacao au monde. Le cacao a été introduit du Brésil à l'île de Principe dans les années 1820 par les Portugais. Trente ans plus tard, le cacao est passé à São Tomé. Les Portugais ont organisé la production en domaines appelés roças. Les domaines sont tombés dans une négligence progressive et au moment où les îles ont déclaré leur indépendance du Portugal en 1975, la production de cacao avait considérablement diminué.

Le cacao a commencé à faire son retour il y a quelques décennies avec des investissements étrangers et locaux. En rejoignant le savoir-faire local des agriculteurs avec des systèmes de gestion améliorés et des outils modernes, São Tomé s'efforce d'améliorer les rendements, la qualité et les moyens de subsistance de ses producteurs.

Daarnhouwer entretient des liens étroits avec l'île depuis des décennies, s'approvisionnant en fèves de cacao directement auprès des fermes ou par l'intermédiaire d'exportateurs locaux.

Récolte

Mars – mai (récolte principale) – février (mi-récolte)

La génétique

Un mélange d'Amelonado et de Trinitario

Processus post-récolte

La masse humide collectée auprès des petits agriculteurs est fermentée de manière centralisée dans des caisses en bois et séchée sur des tables en bois au soleil. Si nécessaire, les fèves peuvent être séchées artificiellement vers la fin du processus de séchage.

Saveur

Corps fort; base de chocolat avec des notes de fruits rouges, d'épices et de terre.