São Tomé CECAQ 11 Fèves de Cacao Bio (Équitable)

Région et pays

Mestre António, São Tomé

Histoire

São Tomé, ou île du chocolat, était autrefois le plus grand producteur de cacao au monde et une source importante de cacao ces dernières années, revendique un rôle clé dans l'introduction du cacao en Afrique de l'Ouest depuis l'Amérique latine et a facilité la croissance précoce de la consommation en Europe continentale. Le pays a une histoire compliquée, étant une ancienne économie esclavagiste. Cela a abouti à l'apogée de la production de cacao il y a 100 ans. Le cacao a été introduit dans l'île tropicale ouest-africaine de São Tomé vers 1850 par des colons portugais après avoir introduit avec succès des variétés brésiliennes dans l'île voisine de Príncipe une trentaine d'années plus tôt. Compte tenu de son emplacement unique et de la riche histoire du cacao, Daarnhouwer entretient depuis de nombreuses années un lien étroit avec l'île, s'approvisionnant en fèves de cacao directement auprès des fermes et par l'intermédiaire de petits acheteurs locaux.
Ce cacao est produit par CECAQ 11, une coopérative de second niveau qui regroupe 11 communautés productrices de cacao dans le sud de São Tomé. Actuellement, le CECAQ compte 1135 membres dont 402 femmes. Les agriculteurs de São Tomé prévoient de s'appuyer sur les succès acquis par leur modèle coopératif. Par exemple, grâce à l'argent récolté grâce à son travail avec la coopérative, Hortência Pina, une productrice de cacao de 49 ans, a pu améliorer ses cultures : « Mes arbres vieillissent et je peux les remplacer par de nouveaux que nous ont greffé pour créer de meilleurs hybrides qui sont plus productifs et commencent à fructifier après seulement deux ans », dit-elle. Au cours des dernières années, les membres du CECAQ-11 ont également investi leur prime de commerce équitable dans d'autres initiatives d'amélioration communautaire, comme la construction d'un jardin d'enfants.

Récolte

Mars – mai (récolte principale) – février (mi-récolte)

La génétique

On pense que le stock génétique de ces deux îles a servi de base au développement de l'Amelonado d'Afrique de l'Ouest. Au milieu du XXe siècle, d'autres variétés ont été introduites en provenance d'Équateur, de Trinidad et du Venezuela, ce qui a encore enrichi les variétés trouvées sur les îles.

Processus post-récolte

Les fèves sont fermentées au niveau de l'agriculteur. Dans les années à venir, la coopérative prévoit d'établir des entrepôts, des séchoirs et des centres de fermentation et de fournir une formation et une assistance technique à tous ses membres pour optimiser la qualité et la saveur.

Saveur

Beau profil rond de cacao intense avec des notes de fruits tropicaux frais suivies de noix de cajou, de sablé et de poivre épicé.