Fèves de cacao biologiques Kokoa Kamili de Tanzanie

Région et pays

La vallée de Kilombero, région de Morogoro, Tanzanie
Kilombero est bordé d'un côté par les montagnes d'Udzungwa, dont une partie est protégée par un parc national.

Histoire

Les fondateurs de Kokoa Kamili étaient des professionnels du développement international frustrés par l'approche descendante de nombreuses organisations. Ils ont décidé que la forme de bénéfice la plus directe pour les communautés avec lesquelles ils travaillent serait de payer des prix élevés pour leurs produits. Les agriculteurs pourraient alors décider eux-mêmes de la meilleure façon d'utiliser ce revenu supplémentaire. Les agriculteurs reçoivent en moyenne environ 25 % de plus pour leur cacao de Kokoa Kamili. En outre,
Kokoa Kamili distribue des plants aux agriculteurs sous forme de dons ou à faible coût et offre une formation aux agriculteurs pour aider à augmenter à la fois les rendements et la qualité du cacao qu'ils cultivent

Récolte

juin – novembre (récolte principale)

La génétique

Le cacao a une longue histoire en Tanzanie, la première introduction de l'arbre dans le pays ayant probablement eu lieu dans les années 1880. Les analyses ont montré que les fèves sont un mélange de Trinitario classique (Amelonado x Criollo), avec une légère présence de Neo-Nacional.

Processus post-récolte

Les fèves sont fermentées dans des caisses tapissées de feuilles de bananier construites localement. Un système de boîtes en cascade à trois niveaux est utilisé et les fèves sont fermentées en moyenne en six jours. Après fermentation, les fèves sont séchées sur des tables pendant cinq à sept jours.

Saveur

Fruits rouges, baies, pommes, prunes, fruits tropicaux ainsi que d'agréables notes boisées et de légères notes de pâte au chocolat.