Fèves de cacao Tabaquite de Trinité-et-Tobago

Région et pays

Tabaquite Village, île de Trinité, Trinité-et-Tobago

Histoire

Le cacao a été introduit pour la première fois à Trinidad au 16ème siècle par les Espagnols. Deux cents ans plus tard, l'île est devenue un refuge pour les races de cacao lorsque la maladie et la peste ont dévasté les plantations d'Amérique centrale et du Sud. Les variétés introduites ont été croisées pour produire une souche présentant la robustesse des variétés amazoniennes et le caractère délicat des Criollos : la Trinitario.

Ces fèves de cacao sont récoltées par de petits agriculteurs dans la région de Tabaquite Village. Les fèves sont fermentées, séchées et ensachées de manière centralisée au fermentaire de Tabaquite. L'exploitation est détenue et exploitée par M. Harryman Chattergoon et sa famille depuis 2002.

Récolte

Décembre – Mars (récolte principale) Avril – Novembre (mi-récolte)

La génétique

Hybrides trinitaires

Processus post-récolte

La fermentation se déroule pendant 7 à 8 jours dans des caisses en bois étagées. Le séchage est effectué avec des séchoirs mécaniques pour atteindre un taux d'humidité de 6,5 à 7 %. Les fèves sont polies avec des balais pour leur donner un polissage améliore l'aspect extérieur des fèves et il est suggéré que le polissage protège les fèves de l'infestation fongique pendant le stockage.

Saveur

Corps moyen; solide fond de chocolat avec des notes d'agrumes, de raisins secs, de cannelle et une finale boisée.