Fèves de cacao Venezuela Sur del Lago

Région et pays

La région de Sur del Lago de Maracaibo au Venezuela

Histoire

Sur del Lago se traduit par « au sud du lac » et fait référence au territoire situé au sud du bassin de Maracaibo, qui s'étend sur des municipalités des états de Zulia et de Mérida.

Les fèves sont collectées, transformées et exportées par Chocacao. Dirigée par le producteur et homme d'affaires Armando Parra, la société apporte un soutien aux agriculteurs avec lesquels elle travaille en fournissant de nouveaux matériels de plantation, des formations et en réhabilitant leurs plantations. En améliorant leur production, ces agriculteurs obtiennent de meilleurs prix pour leur cacao et peuvent désormais accéder à de nouveaux marchés.

Récolte

Décembre – janvier et juillet – août.

La génétique

Un mélange de Trinitario avec du Criollo

Processus post-récolte

La masse humide est collectée par camion et acheminée vers un fermenteur central. La fermentation se déroule en caisses bois pendant 5 à 6 jours en moyenne selon les lots et les conditions climatiques locales. Après fermentation, les fèves sont séchées sur des tables en bois.

Saveur

Corps moyen avec des notes de chocolat léger, de fruits rouges, de ramboutan, de crème et de menthe.